Mengapa koki LA ini meluncurkan festival makanan untuk memberdayakan pemilik restoran wanita

Ketika pandemi virus Corona terus menghancurkan industri restoran, sekelompok pemilik restoran wanita dari Los Angeles berencana untuk melawan balik dengan makanan.

Tapi RE: Festival makanannya, yang berlangsung 21 Januari-Jan. 30, hanyalah hidangan pembuka untuk tujuan utama organisasi baru mereka, yaitu memberdayakan wanita pemilik restoran.

Acara 10 hari tersebut, yang mencakup restoran di seluruh Los Angeles County yang menyajikan makanan spesial serta diskusi panel dan percakapan, diselenggarakan oleh organisasi amal yang baru dibentuk RE: Her, sebuah organisasi nirlaba yang dibuat oleh sembilan koki wanita veteran di daerah tersebut sebagai tanggapan. hingga dampak yang menghancurkan dari pandemi virus korona terhadap industri dengan tujuan khusus membantu pemilik restoran wanita

“Apa yang kami coba lakukan adalah mengangkat pemilik restoran wanita. Tingkatkan mereka dan pada titik tertentu kami ingin dapat memberikan bimbingan dan hibah, ”kata Sylvie Gabriele, pemilik restoran Love & Salt di Manhattan Beach dan salah satu pendiri organisasi baru.

“Festival ini benar-benar fase pertama dari Re: Misinya,” tambahnya.

Anggota pendiri lainnya termasuk Lien Ta (All Day Baby), Sandra Cordero (Gasolina Cafe), Bricia Lopez (Guelaguetza), Mary Sue Milliken (Border Grill, Socalo), Kimberly Prince (Hotville Chicken), Dina Samson (Rossoblu, Superfine Pizza) , Heather Sperling (Botanica), dan Brittney Valles (Guerrilla Tacos).

Organisasi baru ini diluncurkan pada akhir Desember setelah percakapan para anggota pendiri tentang efek pandemi dan bagaimana mereka, sebagai pemilik berpengalaman, dapat membantu orang lain.

Dengan tujuan penggalangan dana awal sebesar $ 500.000, organisasi ini berharap pada akhirnya dapat memberikan hibah yang dapat digunakan untuk berbagai alasan, termasuk membayar tagihan yang lewat jatuh tempo, biaya penggajian, atau merapikan teras mereka setelah acara makan di luar ruangan kembali serta bantuan pendampingan.

“Kami ingin memulai organisasi nirlaba yang berarti lebih banyak berkolaborasi, lebih banyak bimbingan, lebih saling mendukung, terutama saudara perempuan kami yang memiliki restoran kecil yang tidak memiliki sumber daya yang sama dengan mungkin seseorang seperti saya yang sudah ada selama 40 tahun,” Milliken kata.

“Saya sudah lama ada dan ini semua sangat memberi energi bagi saya,” tambahnya.

Mary Sue Milliken pemilik Border Grill and Socalo, adalah satu dari sembilan anggota pendiri RE: Her, asosiasi restoran baru yang bertujuan untuk memberdayakan pemilik restoran wanita. Organisasinya meluncurkan festival makanan 10 hari dari 21-30 Januari yang disebut 10 Days RE: Her. (Foto oleh Anne Fishbein)

Di menu

Festival ini akan diluncurkan dengan lebih dari 100 restoran dan koki mereka akan menghadirkan menu spesial untuk acara tersebut.

Mirip dengan acara Dine LA, restoran yang berpartisipasi akan menyiapkan item menu khusus yang tersedia selama festival 10 hari. Namun karena pembatasan COVID-19, festival akan menawarkan opsi hanya untuk dibawa pulang untuk hidangan yang mereka persiapkan untuk acara tersebut.

Selain makanan, festival ini juga akan mencakup diskusi panel online antara pemilik restoran dan chef yang bisa dikunjungi. Mereka gratis tetapi sumbangan disarankan.

Dan dengan harapan memperkenalkan pengunjung ke lebih banyak restoran milik wanita di seluruh wilayah yang mungkin tidak mereka kenal, 10 Days RE: Her juga akan menyertakan kolaborasi antar restoran.

“Ini akan jauh lebih keren dari Dine LA, tapi jangan beri tahu mereka,” kata Milliken sambil tertawa.

“Kami melakukan semua kolaborasi ini karena itulah yang wanita suka lakukan,” katanya.

Beberapa dari kolaborasi ini akan mencakup koki yang mencampur hidangan mereka dalam satu piring atau menyajikan makanan mereka di restoran lain.

Misalnya, Milliken akan bekerja sama dengan beberapa pemilik restoran selama acara berlangsung, termasuk Kimberly Prince of Hotville Chicken. Prince akan menyajikan taco ayam goreng panasnya dari Socalo di Santa Monica sementara Milliken akan menyajikan hidangan Street Bowl Pasar Petani Santa Monica dari lokasi Prince’s Crenshaw pada tanggal tertentu.

“Ini adalah menu mashup di mana Kim dapat memperkenalkan Santa Monica Farmer’s Market Street Bowl kepada pelanggannya, dan Anda dapat menambahkan ayam gorengnya di atasnya jika Anda mau, dan saya akan memperkenalkan pelanggan saya ke Kim’s Hotville Chicken,” Milliken kata.

Milliken juga berkolaborasi dengan Sandra Cordero dari Gasolina Cafe di Woodland Hills dan Valerie Confections dari Echo Park untuk kotak makanan yang dapat diambil di ketiga lokasi.

Ini terdiri dari salad kerang Cordero, bebek carnitas cassoulet Milliken, dan kue keju dari Valerie Confections.

“Semua orang sangat terisolasi tahun lalu, sangat menyenangkan merasa seperti kami melakukan sesuatu bersama. Dan saya pikir sudah waktunya, perempuan masih sangat sedikit terwakili di industri kita. Jadi kami hanya ingin menyoroti semua restoran itu, ”kata Cordero.

“Ide dari organisasi ini bukan hanya sekali, kami di sini untuk jangka panjang,” tambahnya.

10 Hari RE: Her

Kapan: 21-30 Januari

Di mana: Menu dan acara terperinci akan diposting di aboutherfood.com mendekati tanggal acara.

Program pandemi mengantarkan makanan kepada yang membutuhkan, garis hidup ke restoran – tetapi uang hampir habis.

Teresa Razo berdiri di deretan meja kosong yang disatukan di dalam restoran Cambalache Grill di Fountain Valley, salah satu dari dua restoran masakan Argentina dan Italia yang dia dan suaminya, Chef Leo Razo, miliki di Orange County. Tumpukan menu kertas dan tumpukan kantong belanja kertas yang kokoh sudah siap.

Ini 11:30 pada hari Rabu, jadi Razo, mengenakan topeng, menjepret menu ke depan 44 tas. Setelah selesai dengan itu, dia membuka setiap tas dan mengaturnya menjadi barisan yang rapi. Segera, “gadis bus” yang digambarkan sendiri Diana Rojo datang untuk mengemas tas dengan makanan individu dan selai keluarga yang disiapkan oleh kru dapur.

Makanannya bervariasi dan bergizi dan sesuai untuk banyak pantangan makanan: sup daging sapi dipasangkan dengan kentang panggang; roti babi dalam saus BBQ dengan sayuran; manicotti dan salad.

Namun, meski 187 makanan ini membantu Razo membayar sewa dan setidaknya beberapa stafnya tetap bekerja, mereka bukanlah pesanan untuk dibawa pulang.

Makanan ini akan diberikan kepada penduduk Orange County yang membutuhkan, dibayar dengan sumbangan untuk inisiatif Delivering With Dignity.

Dalam program Delivering With Dignity, restoran yang berpartisipasi mendapat bayaran $ 6 per makanan, dan sukarelawan melakukan pengiriman di tepi jalan kepada orang-orang yang terjebak di rumah selama berbulan-bulan – dan mungkin pergi tanpa nutrisi yang sesuai – karena pandemi virus corona.

Sejak akhir Juni, dua restoran Riko (yang lainnya adalah Villa Roma di Laguna Hills), dan enam restoran lokal lainnya, telah bekerja sama dengan organisasi nirlaba dan filantropis untuk menyediakan sekitar 53.000 makanan.

Tetapi program tersebut diperkirakan akan kehabisan dana pada awal Februari. Pada minggu lalu, uang tunai di tangan dan janji untuk Delivering With Dignity berjumlah $ 47.774, cukup untuk menyediakan sekitar 8.000 makanan selama tujuh minggu ke depan.

Program ini tidak hanya menjadi sumber makanan hangat yang seimbang bagi individu dan keluarga yang berisiko, tetapi juga menjadi penyelamat bagi restoran yang berpartisipasi yang secara bergilir menyiapkan ratusan makanan lima hari seminggu. Mitra pendiri 2-1-1 Orange County, OneOC, Wells Fargo, dan Dragon Kim Foundation mencontoh program tersebut setelah layanan makanan gratis diluncurkan di Nevada pada awal pandemi.