Category: Restaurants Food and Drink

Ulasan: Di mana menemukan margarita terbaik di Orange County

Dry January telah dibatalkan. Kami akan mencoba lagi tahun depan.

Untuk saat ini, margarita untuk semua orang!

Koreksi saya jika saya salah, tetapi margarita pergi mungkin merupakan inovasi terbesar dari pandemi.

Saya telah menguji rasa banyak margarita restoran di rumah selama beberapa bulan terakhir, dan ini adalah 12 favorit saya. Hampir setiap hari dalam seminggu, saya sekarang merasa nyaman mengetahui bahwa saya memiliki setidaknya satu dari ini di lemari es saya.

Anepalco

Anepalco membuat beberapa margarita yang luar biasa, tapi favorit saya adalah yang bernama El Diablo. Meskipun dibuat dengan mezcal dan bukan tequila, ini pada dasarnya adalah margarita asam: bubur asam, sirup bunga jamaica dan air jeruk nipis, dihiasi dengan irisan jeruk. 3737 W. Chapman Ave., Orange, 714-456-9642, anepalco.com

El Diablo, margarita asam dengan mezcal, dari menu takeout di Anepalco di Orange (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Descanso

Cucumber y Sal margarita dari Descanco adalah minuman yang luar biasa. Itu dibuat dengan tequila El Tesoro yang diinfuskan ketimun, sirup ketumbar dan jeruk nipis segar. Ini sangat menyegarkan. Mereka menjualnya per liter seharga $ 31. 1555 Adams Ave., Costa Mesa, 714-486-3798, descansorestaurant.com

Mentimun y sal margarita dari Descanso di Costa Mesa (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Din Tai Fung

Restoran pangsit Taiwan di mal mungkin bukan tempat pertama yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang margarita, tetapi versi yuzu yang dibuat dengan Patron dan Grand Marnier ini sangat lezat. Jeruk Asia rasanya seperti jeruk nipis yang disilangkan dengan jeruk bali, yang diaduk di sini dengan pusaran madu. Dijual dalam botol 8 ons, $ 19,50. South Coast Plaza, 3333 Bristol St., Costa Mesa, 714-549-3388, dintaifungusa.com

Yuzu margarita pergi dari Din Tai Fung di Costa Mesa (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

El Cholo

Margarita klasik El Cholo terasa seperti hari-hari indah. Itu dibuat dengan 1800 Tequila, Cointreau dan rumah manis-dan-asam mereka. Tidak ada yang pernah pergi ke El Cholo hanya untuk satu margarita, bukan? Dijual per liter, $ 36; atau galon, $ 110. 8200 E. Santa Ana Canyon Road, Anaheim, 714-769-6269; 3520 E. Coast Highway, Corona del Mar, 949-777-6137; 840 E. Whittier Blvd., La Habra, 562-691-4618, elcholo.com

Margarita klasik untuk dibawa pulang dari El Cholo di Corona del Mar (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Eureka!

Margarita Industri di Eureka! dibuat dengan dua jenis jus (nanas, jeruk) dan dua sirup buatan rumah yang berbeda (jahe-jeruk nipis, daun ketumbar), ditambah tequila. Nanas adalah rasa yang dominan, dengan aroma ketumbar yang kuat. Mungkin terdengar aneh, tapi sebenarnya cukup bagus. Dijual dalam botol 12 ons, $ 25. 4143 Campus Drive, Irvine, 949-596-8881; 7631 Edinger Ave., Huntington Beach, 714-230-3955, eurekarestaurantgroup.com.

Industri margarita untuk pergi dari Eureka! di Irvine (Foto oleh Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

Hopdoddy

Toko burger kelas atas ini menawarkan hampir selusin margarita yang berbeda untuk dibawa, termasuk kantong setengah galon minuman beku klasik mereka ($ 29,95), tetapi saya tidak mencicipi yang itu karena saya fokus pada margarita stroberi. Dibuat dengan Olmeca Altos Plata tequila, Cointreau, jeruk nipis segar dan pure stroberi, ini sangat, sangat enak. Dijual dalam gelas plastik to-go dengan es, siap minum, $ 8,75. Fashion Island, 311 Newport Center Drive, Pantai Newport, 949-640-2337; Marketplace, 3030 El Camino Real, Tustin, 714-505-2337, hopdoddy.com.

Margarita stroberi dari Hopdoddy di Pantai Newport (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Lola Gaspar

Ini datang dalam kemasan plastik to-go dengan pinggiran Tajin-dusted, jadi yang harus Anda lakukan hanyalah menambahkan es. Tapi tentu saja, saya tidak minum plastik di rumah jadi saya memindahkannya ke gelas bertabur Tajin saya sendiri. Ini adalah margarita klasik yang dibuat dengan Jimador tequila dan campuran asam segar. Porsi tunggal (hampir cukup untuk dua orang), $ 15. 211 W 2nd St., Santa Ana, 714-972-1172, lolagaspar.com

Margarita pergi dari Lola Gaspar di pusat kota Santa Ana (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Mayfield

Suavecita mungkin adalah margarita paling elegan di daftar ini, dibuat dengan jeruk nipis segar, agave, jeruk pahit, dan tequila. Saat minum di restoran, gelas untuk ini dibingkai dengan sumac dan semacam garam Timur Tengah. Versi to-go tidak datang dengan garam mewah itu, tapi itu datang dengan jeruk nipis kering untuk hiasan. Dijual dalam stoples 8 ons, $ 16. 31761 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, 949-218-5140, mayfieldoc.com

Margarita untuk dibawa dari Mayfield di San Juan Capistrano (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Perla

Meskipun tidak lagi terdaftar di menu takeout terbaru, La Niña Perla mengambil hadiah untuk koktail tahun ini. Itu dibuat dengan jeruk nipis, agave, jus nanas dan serrano chile, dicampur dengan pilihan Anda dari Del Maguey mezcal atau Mi Campo blanco tequila. Perla menjual koktail seberat 20 ons seharga $ 20. 400 W. 4th St., Santa Ana, 714-316-5421, perladtsa.com

La Niña Perla tersedia untuk dibawa pulang selama pandemi. Itu dibuat dengan mezcal, jeruk nipis, nanas, agave dan serrano chile. (Foto oleh Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

Taps Fish House & Brewery

Yang ini untuk para puritan. Tidak ada yang mewah, hanya margarita kurus yang dibuat dengan benar. Dijual dalam botol 8 ons (dimaksudkan untuk dua orang) seharga $ 25. (Semua lokasi Taps saat ini ditutup tetapi diharapkan akan dibuka kembali akhir bulan ini.) Jamboree Road 13390, Irvine, 714-619-0404; 101 E. Imperial Highway, Brea, 714-257-0101, tapsfishhouse.com

Margarita pergi dari Taps Fish House di Irvine (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Pemanggang Air

Restoran makanan laut ini saat ini mengoperasikan pasar pop-up tiga kali seminggu di mana mereka menjual berbagai koktail per liter ($ 35), termasuk margarita yang sangat baik. Ini secara konsisten menjadi margarita terkuat dalam daftar ini. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com/southcoast

Margarita klasik dari Water Grill di Costa Mesa, tersedia untuk dibeli per liter. (Foto oleh Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

Vaca

Menu koktail takeout berubah secara teratur di Vaca dan kadang-kadang termasuk margarita mereka, yang benar-benar salah satu yang terbaik di OC. Ini adalah formula tequila dan Cointreau yang sempurna (atau semacamnya), ditambah jeruk nipis dan agave segar. Sekitar 8 ons (dimaksudkan untuk dua), $ 18. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com.

Margarita pergi dari Vaca di Costa Mesa (Foto oleh Brad A.Johnson, Orange County Register / SCNG)

Chef Nancy Silverton berbicara tentang Mozza, roti La Brea Bakery, dan restoran setelah penguncian

Buku baru Kristen Loken “Food People (Are the Best People)” merupakan penghormatan bagi industri makanan dan minuman California. Loken berkeliling negara bagian, terhubung dengan para profesional industri dan berfokus pada bagaimana mereka mengelola pandemi, kebakaran hutan musim panas, dan banyak lagi selama setahun terakhir.

“Krisis melahirkan kreativitas, dan koneksi membuat kita semua merasa lebih baik, apa pun yang kita alami,” kata fotografer pendongeng, yang membuat potret foto dan kata dari 129 koki dan pemilik restoran, petani, pembuat anggur, pembuat roti, dan lainnya yang memelihara rantai makanan negara bagian bergerak. Buku $ 35, yang diterbitkan oleh Acorn Press, akan mengarahkan 15 persen penjualannya untuk memberi manfaat pada No Kid Hungry.

Sejumlah selebriti berbagi pemikiran, di antaranya Alice Waters dari Chez Panisse di Berkeley, David Kinch dari Manresa di Los Gatos, dan chef-baker-penulis Los Angeles Nancy Silverton.

Silverton, 66, ikut mendirikan Campanile terkenal di Los Angeles (1989-2012), dan sendirian mendirikan La Brea Bakery yang berusia 31 tahun, yang dijual pada tahun 2001. Seni memanggangnya dikreditkan dengan mempopulerkan roti pengrajin dan penghuni pertama di seluruh AS

Restoran Silverton di persimpangan jalan Melrose dan Highland – yang dikenal sebagai Mozzaplex – telah disebut sebagai salah satu restoran Italia terbesar di LA. Michelin Guide-California menganugerahkan bintang kepada Osteria Mozza (satu-satunya restoran Italia di LA yang memiliki satu), penghargaan Piring kepada Chi Spacca yang berpusat pada daging, dan penghargaan Bib Gourmand kepada Pizzeria Mozza.

Silverton telah menulis perpustakaan buku masak dan memiliki dapur yang penuh dengan penghargaan, termasuk empat dari James Beard Foundation, Koki Luar Biasa di antaranya. Anehnya, dia agak terkejut dengan penghargaan yang dia dapatkan selama karirnya. “Saya tidak merasa nyaman diletakkan di atas tumpuan,” kata Silverton, koki terlatih secara klasik yang menyebut dirinya “juru masak”.

Dia diprofilkan pada tahun 2017 di serial dokumenter Netflix “Chef’s Table,” tetapi tidak menontonnya, katanya. “Saya selalu memiliki masalah dengan mendengarkan diri saya sendiri dalam wawancara dan menonton diri saya sendiri di televisi.”

Maret lalu, dia telah menyediakan makanan dan persediaan untuk pekerja restoran ketika dia dinyatakan positif terkena virus corona. Dia dikarantina di rumah selama dua minggu, menutup operasi restorannya dan merasa seperti dia “mengecewakan semua orang.” Dia kebanyakan asimtomatik dan menghabiskan waktunya untuk menonton acara memasak TV, acara game vintage dan film klasik (“Casablanca” adalah favoritnya). “Saya berhasil melewatinya ‘dengan sedikit bantuan dari teman-teman saya’ dan dengan melakukannya dari jam ke jam,” katanya dalam “Food People.”

Silverton berbicara kepada kami tentang masa depan restoran, tantangan memanggang roti, dan makanan favoritnya. Percakapan berikut telah diedit agar panjang dan jelasnya.

T: Model baru di Mozzaplex adalah takeout, pickup, dan delivery. Bagaimana hal itu mengubah menu dan gaya memasak?

J: Kami telah melewati sejumlah penutupan dan pembukaan kembali dan pada satu titik mengubah tempat parkir menjadi ruang makan luar ruangan. [With the to-go model] kami perlu menemukan kembali tidak hanya bagaimana kami mengemas makanan kami, tetapi kami harus memastikan bahwa kami hanya meletakkan hidangan di menu yang cocok untuk bepergian, dan saya secara pribadi telah menguji setiap item. Apa yang kita kemas sama baiknya dengan suhu kamar seperti saat keluar dari oven. Tapi jangan dipanaskan kembali, itu akan mengeringkannya.

T: Anda adalah salah satu chef-pembuat roti paling terkenal di California, namun Anda pernah berkata, “Saya tidak merasa bahwa saya inovatif.”

A: Saya melihat banyak chef di luar sana yang mengarahkan kami ke jalur kreativitas mereka, sementara saya mendasarkan menu saya pada apa yang saya idamkan. Saya terinspirasi oleh makanan yang saya makan dan kombinasi rasa yang pernah saya lihat atau baca. Yang saya lakukan hanyalah mengambil hidangan yang sudah jadi, membawanya ke dunia saya dan mempersonalisasikannya sesuai dengan kreativitas saya. Bukannya saya menemukan sesuatu yang belum pernah dilakukan sebelumnya.

T Apakah Anda masih aktif di dapur?

A: Saya. Saya baru saja membuat remah roti yang ditarik tangan untuk 200 paket pasta yang akan kami kemas. Itu berarti 50 potong roti. Kemarin saya makan gratin kentang setinggi siku untuk membuat 400 makanan kemasan. Saya berusaha menjaga tangan saya sesibuk mungkin karena saat itulah saya merasa paling baik. Itu yang membuat saya memasak pada awalnya. Nenek saya pernah berkata bahwa saya seharusnya menjadi pematung.

T: Apa pencapaian puncak karir Anda?

J: Saya merasa selalu ada sesuatu yang saya terobsesi, dan saya harus mencari tahu. Itulah yang mendorong saya. Proses menghasilkan roti untuk La Brea Bakery adalah pencapaian yang paling menyakitkan dan menantang, dan paling berharga bagi saya. Terutama karena tidak ada buku masak atau kelas pembuatan roti yang tersedia seperti sekarang, atau tukang roti untuk diajak bicara. Saya cukup mandiri dan belajar sendiri.

Mengapa koki LA ini meluncurkan festival makanan untuk memberdayakan pemilik restoran wanita

Ketika pandemi virus Corona terus menghancurkan industri restoran, sekelompok pemilik restoran wanita dari Los Angeles berencana untuk melawan balik dengan makanan.

Tapi RE: Festival makanannya, yang berlangsung 21 Januari-Jan. 30, hanyalah hidangan pembuka untuk tujuan utama organisasi baru mereka, yaitu memberdayakan wanita pemilik restoran.

Acara 10 hari tersebut, yang mencakup restoran di seluruh Los Angeles County yang menyajikan makanan spesial serta diskusi panel dan percakapan, diselenggarakan oleh organisasi amal yang baru dibentuk RE: Her, sebuah organisasi nirlaba yang dibuat oleh sembilan koki wanita veteran di daerah tersebut sebagai tanggapan. hingga dampak yang menghancurkan dari pandemi virus korona terhadap industri dengan tujuan khusus membantu pemilik restoran wanita

“Apa yang kami coba lakukan adalah mengangkat pemilik restoran wanita. Tingkatkan mereka dan pada titik tertentu kami ingin dapat memberikan bimbingan dan hibah, ”kata Sylvie Gabriele, pemilik restoran Love & Salt di Manhattan Beach dan salah satu pendiri organisasi baru.

“Festival ini benar-benar fase pertama dari Re: Misinya,” tambahnya.

Anggota pendiri lainnya termasuk Lien Ta (All Day Baby), Sandra Cordero (Gasolina Cafe), Bricia Lopez (Guelaguetza), Mary Sue Milliken (Border Grill, Socalo), Kimberly Prince (Hotville Chicken), Dina Samson (Rossoblu, Superfine Pizza) , Heather Sperling (Botanica), dan Brittney Valles (Guerrilla Tacos).

Organisasi baru ini diluncurkan pada akhir Desember setelah percakapan para anggota pendiri tentang efek pandemi dan bagaimana mereka, sebagai pemilik berpengalaman, dapat membantu orang lain.

Dengan tujuan penggalangan dana awal sebesar $ 500.000, organisasi ini berharap pada akhirnya dapat memberikan hibah yang dapat digunakan untuk berbagai alasan, termasuk membayar tagihan yang lewat jatuh tempo, biaya penggajian, atau merapikan teras mereka setelah acara makan di luar ruangan kembali serta bantuan pendampingan.

“Kami ingin memulai organisasi nirlaba yang berarti lebih banyak berkolaborasi, lebih banyak bimbingan, lebih saling mendukung, terutama saudara perempuan kami yang memiliki restoran kecil yang tidak memiliki sumber daya yang sama dengan mungkin seseorang seperti saya yang sudah ada selama 40 tahun,” Milliken kata.

“Saya sudah lama ada dan ini semua sangat memberi energi bagi saya,” tambahnya.

Mary Sue Milliken pemilik Border Grill and Socalo, adalah satu dari sembilan anggota pendiri RE: Her, asosiasi restoran baru yang bertujuan untuk memberdayakan pemilik restoran wanita. Organisasinya meluncurkan festival makanan 10 hari dari 21-30 Januari yang disebut 10 Days RE: Her. (Foto oleh Anne Fishbein)

Di menu

Festival ini akan diluncurkan dengan lebih dari 100 restoran dan koki mereka akan menghadirkan menu spesial untuk acara tersebut.

Mirip dengan acara Dine LA, restoran yang berpartisipasi akan menyiapkan item menu khusus yang tersedia selama festival 10 hari. Namun karena pembatasan COVID-19, festival akan menawarkan opsi hanya untuk dibawa pulang untuk hidangan yang mereka persiapkan untuk acara tersebut.

Selain makanan, festival ini juga akan mencakup diskusi panel online antara pemilik restoran dan chef yang bisa dikunjungi. Mereka gratis tetapi sumbangan disarankan.

Dan dengan harapan memperkenalkan pengunjung ke lebih banyak restoran milik wanita di seluruh wilayah yang mungkin tidak mereka kenal, 10 Days RE: Her juga akan menyertakan kolaborasi antar restoran.

“Ini akan jauh lebih keren dari Dine LA, tapi jangan beri tahu mereka,” kata Milliken sambil tertawa.

“Kami melakukan semua kolaborasi ini karena itulah yang wanita suka lakukan,” katanya.

Beberapa dari kolaborasi ini akan mencakup koki yang mencampur hidangan mereka dalam satu piring atau menyajikan makanan mereka di restoran lain.

Misalnya, Milliken akan bekerja sama dengan beberapa pemilik restoran selama acara berlangsung, termasuk Kimberly Prince of Hotville Chicken. Prince akan menyajikan taco ayam goreng panasnya dari Socalo di Santa Monica sementara Milliken akan menyajikan hidangan Street Bowl Pasar Petani Santa Monica dari lokasi Prince’s Crenshaw pada tanggal tertentu.

“Ini adalah menu mashup di mana Kim dapat memperkenalkan Santa Monica Farmer’s Market Street Bowl kepada pelanggannya, dan Anda dapat menambahkan ayam gorengnya di atasnya jika Anda mau, dan saya akan memperkenalkan pelanggan saya ke Kim’s Hotville Chicken,” Milliken kata.

Milliken juga berkolaborasi dengan Sandra Cordero dari Gasolina Cafe di Woodland Hills dan Valerie Confections dari Echo Park untuk kotak makanan yang dapat diambil di ketiga lokasi.

Ini terdiri dari salad kerang Cordero, bebek carnitas cassoulet Milliken, dan kue keju dari Valerie Confections.

“Semua orang sangat terisolasi tahun lalu, sangat menyenangkan merasa seperti kami melakukan sesuatu bersama. Dan saya pikir sudah waktunya, perempuan masih sangat sedikit terwakili di industri kita. Jadi kami hanya ingin menyoroti semua restoran itu, ”kata Cordero.

“Ide dari organisasi ini bukan hanya sekali, kami di sini untuk jangka panjang,” tambahnya.

10 Hari RE: Her

Kapan: 21-30 Januari

Di mana: Menu dan acara terperinci akan diposting di aboutherfood.com mendekati tanggal acara.

Ulasan: Masakan Italia yang serius tiba di Westminster

Salmon tartine asap dari Pastars di Westminster adalah salah satu hal yang akan membuat Anda gila saat Anda mengagumi ketampanannya dan mencoba memutuskan apakah akan memakannya dengan jari atau pisau dan garpu. Aku meraihnya dengan tanganku dan membawanya ke mulutku. Lain kali saya akan tahu lebih baik. Saya sekarang mendapat keju kambing dioleskan ke seluruh wajah saya dan biji mustard menetes ke tangan saya sementara sebongkah roti besar tergantung dari gigi saya karena tidak robek tepat di tempat yang saya inginkan. Tapi saya sudah mencicipi cukup untuk mengetahui bahwa saya perlu gigitan lagi, dan cepat.

Ini adalah sandwich yang fantastis. Roti itu adalah semacam stirato, atau baguette Italia, jadi tekstur ciabatta yang padat dan kenyal dengan kulit luar yang kokoh. Ini dilapisi dengan keju kambing kocok dan salmon yang diiris tipis, bawang acar, lobak, biji mustard dan tomat tetesan air mata yang direndam dalam banyul (anggur penutup yang diperkaya). Anda mungkin ingin memiliki sebotol rosé yang didinginkan di lemari es sebelum Anda mengambilnya.

Pastar dibuka di tengah-tengah pandemi, sebuah kafe kecil yang menyajikan hidangan Italia kontemporer (kebanyakan), dengan tidak lebih dari 40 kursi dengan kapasitas penuh. Beberapa kali pertama saya mencoba makan di sini, antrian untuk meja terbatas membentang di sudut, setidaknya sudah 15 orang antre, kebanyakan pasangan muda merayakan malam kencan, banyak orang memegang botol anggur. Masih BYOB untuk saat ini. “Berapa lama menunggu?” Saya bertanya. “Sekitar satu setengah jam,” saya diberitahu.

Mungkin setelah pandemi, pikirku. Tapi pandemi terus berlanjut. Dan seterusnya. Kemudian restoran akhirnya menambahkan reservasi di OpenTable, tetapi segera setelah mereka melakukan itu, makan di tempat ditutup lagi. Jadi saya kembali untuk dibawa pulang.

Tartine bukan satu-satunya sandwich enak di sini. Mereka memanggang porchetta yang mengesankan, yang diiris menjadi lempengan setebal satu inci dan ditumpuk di atas penghuni pertama yang dipotong dengan tangan dengan segenggam arugula, acar bawang, selai ceri asam dan salsa verde. Keripik kentang buatan rumah luar biasa.

Ada filosofi slow-food yang mengesankan yang berperan di dapur di sini. Tampaknya mereka membuat apa saja di rumah, termasuk semua pasta. Meskipun mi yang digulung dan dipotong lebih tebal, lebih padat, dan lebih kenyal daripada yang disajikan kebanyakan restoran Italia, mereka benar-benar lezat. Taglierini yang sangat tebal, misalnya, diwarnai kuning tua dari kuning telur dan dilemparkan dengan parmesan tua dalam riff yang menakjubkan di atas cacio e pepe. Saya senang ukuran porsi hidangan ini sederhana karena saya akan menjilat mangkuk itu bersih tidak peduli seberapa besar itu, dan saya tidak perlu melakukan itu.

Para juru masak membuat tagliatelle bayam mereka sendiri, yang dilemparkan dengan bolognese yang sangat enak dan ditutup dengan ricotta buatan rumah dan remah roti goreng.

Caesar salad mendapat perubahan modern dengan baby romaine, pancetta, dan cuka balsamic tua. Dan steak flat-iron yang dimasak dengan indah dilengkapi dengan tomat ceri confit dan saus duel, romesco dan salsa verde.

Menu ringkas dan menyegarkan. Setelah hanya beberapa hidangan, saya sudah mencicipi sepertiga dari menu. Dan saya benar-benar tidak sabar menunggu pandemi berakhir, karena saya sangat ingin makan di sini dan melihat tempat ini beraksi. Ini bisa menjadi restoran Italia paling menarik yang pernah buka di Westminster, sejauh satu mil.

Pastar

Dimana: 14250 Beach Blvd., Westminster

Kapan: Makan siang dan makan malam, Selasa-Sabtu

Telepon: 714-622-4538

On line: eatpastars.com

Nasi kembang kol: Chipotle versus El Pollo Loco

Dua rantai makanan cepat saji yang berbasis di Orange County menawarkan nasi kembang kol sebagai pilihan sehat untuk tahun baru.

Nasi kembang kol terbuat dari sayuran berserat tinggi yang ditumbuk menjadi butiran berbentuk nasi dan disajikan sebagai pengganti biji-bijian yang rendah karbohidrat.

Nasi Kembang Kol Cilantro-Lime dari Chipotle Mexican Grill cocok dengan strategi makanan bersih perusahaan yang berbasis di Pantai Newport.

Nasi kembang kol dipanggang dan dicampur dengan daun ketumbar cincang tangan, jeruk nipis dan garam di rumah setiap hari, menurut rilis berita.

Chipotle mengatakan itu bekerja dengan beberapa diet, termasuk keto, Whole30, paleo, vegan, dan vegetarian.

Nasi kembang kol berharga tambahan $ 2 dalam burrito, taco, dan mangkuk Chipotle, sementara nasi putih dan merah disertakan sebagai bahan dasar.

Tetapi nasi kembang kol termasuk dalam beberapa Chipotle’s Lifestyle Bowl, yang dapat dipesan secara online seharga $ 9,65- $ 12. Lifestyle Bowl tidak ada di papan menu Chipotle di restoran karena makanan yang dipesan di toko dibuat sesuai pesanan.

El Pollo Loco, yang berbasis di Costa Mesa, juga memperkenalkan nasi kembang kol daun ketumbar sebagai bahan dalam Pollo Fit Bowl, yang akan dibawa kembali oleh rantai tersebut ke menu untuk tahun baru.

Ada tiga, harga $ 6,99- $ 7,49: Double Protein Alpukat Pollo Fit Bowl, Double Protein Fajita Pollo Fit Bowl, dan Double Protein Mexican Caesar Pollo Fit Bowl.

Tetapi nasi kembang kol juga dapat dipesan secara terpisah sebagai pendamping seharga $ 2,49- $ 2,99.

Ini tidak ada di papan sebagai sisi di papan menu Chipotle, tetapi dalam pembelian percobaan harganya $ 2 sebagai item terpisah.

Informasi: chipotle.com, elpolloloco.com

Resep: Malam Tahun Baru yang sederhana masih bisa meriah dengan minuman dan makanan pembuka ini

Malam tahun baru di rumah? Ya, saat kami mengucapkan selamat tinggal pada tahun 2020, perayaan di rumah mungkin termasuk makanan restoran yang dikumpulkan di tepi jalan. Tapi apakah Anda memasak makanan atau memilih untuk dibawa pulang, malam bersulang sampanye, keceriaan dan kegembiraan terdengar seperti ide terapeutik.

Formula bintang Food Network Ina Garten untuk koktail Prancis 75 adalah cara yang lezat untuk memulai pesta. Ramuan lezat ini menampilkan Champagne (atau anggur bersoda favorit Anda), bersama dengan campuran es Cognac, sirup sederhana, dan jus lemon segar.

Koktail lezat berasal dari Perang Dunia I, banyak yang mengkreditkan asal tahun 1915 ke New York Bar di Paris, Prancis.

Untuk menemani minuman lezat itu, satu atau dua makanan pembuka bisa membuatnya terasa seperti pesta, menawarkan bakat la-di-da. Salmon Rillette adalah favorit. Sedikit poach dari fillet salmon segar membuat ikan siap untuk disajikan. Setelah didinginkan dan dipipihkan, itu dikombinasikan dengan salmon asap cincang halus dan sedikit tambahan beraroma.

Sajikan dengan biskuit atau baguette yang diiris tipis, atau timun favorit saya yang diiris di rumah kaca. Resepnya membuat terrine 4 cangkir, jadi bisa dibagikan dengan tetangga atau disajikan untuk nonton TV di Hari Tahun Baru.

Rasa coklat yang manis sepertinya wajib sebagai perpisahan manis untuk tahun 2020. Penelitian telah menunjukkan bahwa coklat meningkatkan kadar serotonin kita, membuat kita merasa lebih baik. Satu set kue bundt cokelat susu mini yang dihiasi glasir cokelat mengkilap bisa menjadi tiket yang menyenangkan. Mereka dibuat dalam wajan yang memiliki 6 miniatur cetakan. Dibangun seperti wajan muffin 6 cangkir, wajan Bundt mini tersedia di toko peralatan dapur atau online.

Sajikan dengan krim kocok dan karena coklat susu lembut, disertai dengan cangkir espresso yang mengepul. Ini akan menjadi kopi tanpa kafein di rumah saya. Saya ingin transisi yang tenang menuju 2021.

75 Koktail Perancis

Rayakan Tahun Baru dengan French 75 Cocktails, dibuat dengan Champagne, Cognac, dan jus lemon segar. (Foto oleh Cathy Thomas)

Menghasilkan: 4 koktail

BAHAN

1/2 cangkir (4 ons) VS atau VSOP Cognac

1/2 cangkir (4 ons) sirup sederhana, lihat catatan juru masak

1/3 cangkir (3 ons) jus lemon segar

2 cangkir es batu

1 (750 ml) botol sampanye dingin atau anggur bersoda

4 irisan panjang kulit lemon

Catatan masak: Untuk sirup sederhana, campurkan 1 cangkir air dan 1 cangkir gula pasir dalam panci kecil. Didihkan dan masak sampai gula larut. Keren. Dapat disimpan di lemari es yang tertutup rapat.

PROSEDUR

1. Tuang Cognac, sirup sederhana dan jus lemon ke dalam pengocok koktail dan tambahkan es. Kocok setidaknya selama 30 detik (lebih lama dari yang Anda kira). Tuang campuran yang sudah disaring ke dalam 4 seruling sampanye untuk mengisi setiap gelas sekitar dua pertiga penuh. Isi gelas dengan Champagne, hiasi masing-masing dengan irisan lemon dan sajikan es dingin.

Sumber: Ina Garten, Food Network

Salmon Rillette

Salmon Rilliette disajikan dengan irisan baguette panggang dan mentimun. (Foto oleh Nick Koon)

Menghasilkan: Sekitar 4 cangkir

BAHAN

3 gelas air

1 pon fillet salmon tanpa kulit

1/2 pon salmon asap, cincang halus

1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar yang sudah dilunakkan, potong menjadi 8 bagian

3/4 cangkir bawang merah cincang

1/3 cangkir peterseli Italia segar cincang

2 sendok makan jus lemon segar

2 sendok teh moster Dijon

2 sendok teh caper yang sudah dikeringkan

2 sendok teh brendi atau minuman keras B&B

2 sendok teh kulit lemon parut halus

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

Untuk penyajian: Irisan baguette atau kerupuk atau irisan mentimun panggang

Hiasan: Setangkai peterseli Italia

PROSEDUR

1. Didihkan 3 gelas air dalam wajan berukuran 12 inci dengan api besar. Tambahkan salmon segar; Kecilkan api dan rebus dengan api kecil, balik sekali, sampai matang, sekitar 8 hingga 10 menit. Dengan spatula berlubang, pindahkan salmon ke mangkuk dan dinginkan.

2. Flake salmon rebus dengan garpu. Tambahkan salmon asap, mentega, bawang merah, peterseli, jus lemon, mustard, caper, brendi, kulit, garam dan merica. Aduk sampai tercampur rata. Masukkan ke dalam 1 liter terrine atau mangkuk. Dinginkan, tertutup, setidaknya 4 jam. Sajikan dengan roti, kerupuk dan / atau irisan ketimun. Hiasi dengan peterseli Italia. Sediakan pisau kecil untuk menyebar.

Sumber: Diadaptasi dari “The Gourmet Cookbook” diedit oleh Ruth Reichl (Houghton Mifflin, $ 40)

Wedges Pir Matang Dibungkus Prosciutto

Pir yang dibungkus dengan prosciutto adalah hidangan pembuka yang mudah dibuat dan sempurna untuk pesta apa pun, besar atau kecil. (Foto oleh Cindy Yamanaka, Orange County Register / SCNG)

Menghasilkan: Sekitar 16 irisan

BAHAN

2 buah pir matang, dicuci, dikeringkan, buang bijinya, masing-masing potong menjadi 6 hingga 8 irisan memanjang

Jus lemon segar

Sekitar 4 sampai 5 ons prosciutto yang diiris tipis

Untuk penyajian: Tusuk gigi

Hiasan opsional: Kecambah atau sayuran hijau

PROSEDUR

1. Taburi irisan pir dengan sedikit air jeruk nipis untuk mencegahnya menjadi cokelat. Bungkus setiap irisan dengan potongan tipis prosciutto, putar di tengah. Amankan masing-masing dengan tusuk gigi.

2. Letakkan di piring dan hiasi dengan kecambah atau sayuran hijau jika diinginkan

Kue Bundt Coklat Susu

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes dapat menawarkan hasil akhir yang manis untuk tahun yang kurang enak. (Foto oleh Cathy Thomas)

Menghasilkan: 6 kue bundt mini

BAHAN

Mentega untuk mengoles panci

Untuk Swirl:

3/4 cangkir kenari atau pecan cincang

2 sendok teh bubuk coklat tanpa pemanis

2 sendok teh gula pasir

Untuk Kue:

1 cangkir tepung serbaguna

1/2 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

1 batang (8 sendok makan) mentega tawar, suhu kamar

1/3 cangkir gula pasir

1 telur besar

1/2 sendok teh ekstrak vanili

1/2 cangkir susu murni

7 ons coklat susu kualitas premium, dilelehkan, didinginkan (lihat catatan juru masak)

Untuk glasir:

2 ons coklat pahit, cincang halus

2 sendok teh sirup jagung ringan (lihat catatan juru masak)

Catatan Cook: Untuk resep ini, saya menggunakan coklat susu Trader Joe “Pound Plus” untuk kue dan coklat hitam untuk glasir. Saya mendapati bahwa saya sering kali perlu menambah jumlah sirup jagung ringan untuk membuat glasir memiliki konsistensi yang tepat. Jika cokelat leleh di microwave pastikan tidak terlalu panas. Microwave dalam interval 30 detik, aduk rata untuk membantu proses peleburan. Jangan sampai cokelatnya panas, cukup hangat untuk melelehkannya saat diaduk.

PROSEDUR

1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah; panaskan oven sampai 350 derajat. Olesi loyang mini-Bundt 6 cetakan dengan mentega.

2. Untuk mengaduk, aduk kacang, coklat dan gula bersama-sama dalam mangkuk kecil. Menyisihkan.

3. Untuk kue, kocok tepung, baking powder dan garam; menyisihkan. Menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan gula dengan kecepatan sedang hingga halus, sekitar 3 menit, keruk mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan telur dan kocok selama 1 menit lagi, lalu kocok dalam vanilla. Jangan khawatir jika campuran terlihat mengental – ini akan segera halus. Kurangi kecepatan pengaduk menjadi rendah dan tambahkan setengah dari campuran tepung, aduk sampai tercampur. Tambahkan susu dan saat sudah tercampur ke dalam adonan, tambahkan sisa campuran tepung, aduk lagi hanya untuk memasukkan. Terakhir, tambahkan cokelat leleh dan aduk hingga rata.

4. Isi setiap cetakan Mini-Bundt dengan sedikit adonan (saya menemukan menggunakan dua sendok teh alat makan membantu di sini – satu untuk menyendok dan satu untuk mendorong adonan lepas). Bagi campuran aduk di antara cetakan dan tutup dengan sisa adonan (sekali lagi menggunakan metode dua sendok). Panggang selama 20 hingga 22 menit atau sampai pisau tipis yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih. Pindahkan loyang ke rak dan diamkan kue selama 5 menit, lalu balikkan ke rak dan dinginkan hingga suhu kamar.

5. Untuk glasir: Lelehkan coklat dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air. Aduk sirup jagung. Dengan menggunakan spatula logam offset kecil atau pisau meja, sebarkan glasir mengkilap di atas Bundt. Biarkan glasir diatur pada suhu kamar; ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Sumber: “Baking From My House to Yours” oleh Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $ 40)

Punya pertanyaan tentang memasak? Hubungi Cathy Thomas di cathythomascooks @ gmail. com