Resep: Malam Tahun Baru yang sederhana masih bisa meriah dengan minuman dan makanan pembuka ini

Malam tahun baru di rumah? Ya, saat kami mengucapkan selamat tinggal pada tahun 2020, perayaan di rumah mungkin termasuk makanan restoran yang dikumpulkan di tepi jalan. Tapi apakah Anda memasak makanan atau memilih untuk dibawa pulang, malam bersulang sampanye, keceriaan dan kegembiraan terdengar seperti ide terapeutik.

Formula bintang Food Network Ina Garten untuk koktail Prancis 75 adalah cara yang lezat untuk memulai pesta. Ramuan lezat ini menampilkan Champagne (atau anggur bersoda favorit Anda), bersama dengan campuran es Cognac, sirup sederhana, dan jus lemon segar.

Koktail lezat berasal dari Perang Dunia I, banyak yang mengkreditkan asal tahun 1915 ke New York Bar di Paris, Prancis.

Untuk menemani minuman lezat itu, satu atau dua makanan pembuka bisa membuatnya terasa seperti pesta, menawarkan bakat la-di-da. Salmon Rillette adalah favorit. Sedikit poach dari fillet salmon segar membuat ikan siap untuk disajikan. Setelah didinginkan dan dipipihkan, itu dikombinasikan dengan salmon asap cincang halus dan sedikit tambahan beraroma.

Sajikan dengan biskuit atau baguette yang diiris tipis, atau timun favorit saya yang diiris di rumah kaca. Resepnya membuat terrine 4 cangkir, jadi bisa dibagikan dengan tetangga atau disajikan untuk nonton TV di Hari Tahun Baru.

Rasa coklat yang manis sepertinya wajib sebagai perpisahan manis untuk tahun 2020. Penelitian telah menunjukkan bahwa coklat meningkatkan kadar serotonin kita, membuat kita merasa lebih baik. Satu set kue bundt cokelat susu mini yang dihiasi glasir cokelat mengkilap bisa menjadi tiket yang menyenangkan. Mereka dibuat dalam wajan yang memiliki 6 miniatur cetakan. Dibangun seperti wajan muffin 6 cangkir, wajan Bundt mini tersedia di toko peralatan dapur atau online.

Sajikan dengan krim kocok dan karena coklat susu lembut, disertai dengan cangkir espresso yang mengepul. Ini akan menjadi kopi tanpa kafein di rumah saya. Saya ingin transisi yang tenang menuju 2021.

75 Koktail Perancis

Rayakan Tahun Baru dengan French 75 Cocktails, dibuat dengan Champagne, Cognac, dan jus lemon segar. (Foto oleh Cathy Thomas)

Menghasilkan: 4 koktail

BAHAN

1/2 cangkir (4 ons) VS atau VSOP Cognac

1/2 cangkir (4 ons) sirup sederhana, lihat catatan juru masak

1/3 cangkir (3 ons) jus lemon segar

2 cangkir es batu

1 (750 ml) botol sampanye dingin atau anggur bersoda

4 irisan panjang kulit lemon

Catatan masak: Untuk sirup sederhana, campurkan 1 cangkir air dan 1 cangkir gula pasir dalam panci kecil. Didihkan dan masak sampai gula larut. Keren. Dapat disimpan di lemari es yang tertutup rapat.

PROSEDUR

1. Tuang Cognac, sirup sederhana dan jus lemon ke dalam pengocok koktail dan tambahkan es. Kocok setidaknya selama 30 detik (lebih lama dari yang Anda kira). Tuang campuran yang sudah disaring ke dalam 4 seruling sampanye untuk mengisi setiap gelas sekitar dua pertiga penuh. Isi gelas dengan Champagne, hiasi masing-masing dengan irisan lemon dan sajikan es dingin.

Sumber: Ina Garten, Food Network

Salmon Rillette

Salmon Rilliette disajikan dengan irisan baguette panggang dan mentimun. (Foto oleh Nick Koon)

Menghasilkan: Sekitar 4 cangkir

BAHAN

3 gelas air

1 pon fillet salmon tanpa kulit

1/2 pon salmon asap, cincang halus

1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar yang sudah dilunakkan, potong menjadi 8 bagian

3/4 cangkir bawang merah cincang

1/3 cangkir peterseli Italia segar cincang

2 sendok makan jus lemon segar

2 sendok teh moster Dijon

2 sendok teh caper yang sudah dikeringkan

2 sendok teh brendi atau minuman keras B&B

2 sendok teh kulit lemon parut halus

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

Untuk penyajian: Irisan baguette atau kerupuk atau irisan mentimun panggang

Hiasan: Setangkai peterseli Italia

PROSEDUR

1. Didihkan 3 gelas air dalam wajan berukuran 12 inci dengan api besar. Tambahkan salmon segar; Kecilkan api dan rebus dengan api kecil, balik sekali, sampai matang, sekitar 8 hingga 10 menit. Dengan spatula berlubang, pindahkan salmon ke mangkuk dan dinginkan.

2. Flake salmon rebus dengan garpu. Tambahkan salmon asap, mentega, bawang merah, peterseli, jus lemon, mustard, caper, brendi, kulit, garam dan merica. Aduk sampai tercampur rata. Masukkan ke dalam 1 liter terrine atau mangkuk. Dinginkan, tertutup, setidaknya 4 jam. Sajikan dengan roti, kerupuk dan / atau irisan ketimun. Hiasi dengan peterseli Italia. Sediakan pisau kecil untuk menyebar.

Sumber: Diadaptasi dari “The Gourmet Cookbook” diedit oleh Ruth Reichl (Houghton Mifflin, $ 40)

Wedges Pir Matang Dibungkus Prosciutto

Pir yang dibungkus dengan prosciutto adalah hidangan pembuka yang mudah dibuat dan sempurna untuk pesta apa pun, besar atau kecil. (Foto oleh Cindy Yamanaka, Orange County Register / SCNG)

Menghasilkan: Sekitar 16 irisan

BAHAN

2 buah pir matang, dicuci, dikeringkan, buang bijinya, masing-masing potong menjadi 6 hingga 8 irisan memanjang

Jus lemon segar

Sekitar 4 sampai 5 ons prosciutto yang diiris tipis

Untuk penyajian: Tusuk gigi

Hiasan opsional: Kecambah atau sayuran hijau

PROSEDUR

1. Taburi irisan pir dengan sedikit air jeruk nipis untuk mencegahnya menjadi cokelat. Bungkus setiap irisan dengan potongan tipis prosciutto, putar di tengah. Amankan masing-masing dengan tusuk gigi.

2. Letakkan di piring dan hiasi dengan kecambah atau sayuran hijau jika diinginkan

Kue Bundt Coklat Susu

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes dapat menawarkan hasil akhir yang manis untuk tahun yang kurang enak. (Foto oleh Cathy Thomas)

Menghasilkan: 6 kue bundt mini

BAHAN

Mentega untuk mengoles panci

Untuk Swirl:

3/4 cangkir kenari atau pecan cincang

2 sendok teh bubuk coklat tanpa pemanis

2 sendok teh gula pasir

Untuk Kue:

1 cangkir tepung serbaguna

1/2 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

1 batang (8 sendok makan) mentega tawar, suhu kamar

1/3 cangkir gula pasir

1 telur besar

1/2 sendok teh ekstrak vanili

1/2 cangkir susu murni

7 ons coklat susu kualitas premium, dilelehkan, didinginkan (lihat catatan juru masak)

Untuk glasir:

2 ons coklat pahit, cincang halus

2 sendok teh sirup jagung ringan (lihat catatan juru masak)

Catatan Cook: Untuk resep ini, saya menggunakan coklat susu Trader Joe “Pound Plus” untuk kue dan coklat hitam untuk glasir. Saya mendapati bahwa saya sering kali perlu menambah jumlah sirup jagung ringan untuk membuat glasir memiliki konsistensi yang tepat. Jika cokelat leleh di microwave pastikan tidak terlalu panas. Microwave dalam interval 30 detik, aduk rata untuk membantu proses peleburan. Jangan sampai cokelatnya panas, cukup hangat untuk melelehkannya saat diaduk.

PROSEDUR

1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah; panaskan oven sampai 350 derajat. Olesi loyang mini-Bundt 6 cetakan dengan mentega.

2. Untuk mengaduk, aduk kacang, coklat dan gula bersama-sama dalam mangkuk kecil. Menyisihkan.

3. Untuk kue, kocok tepung, baking powder dan garam; menyisihkan. Menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan gula dengan kecepatan sedang hingga halus, sekitar 3 menit, keruk mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan telur dan kocok selama 1 menit lagi, lalu kocok dalam vanilla. Jangan khawatir jika campuran terlihat mengental – ini akan segera halus. Kurangi kecepatan pengaduk menjadi rendah dan tambahkan setengah dari campuran tepung, aduk sampai tercampur. Tambahkan susu dan saat sudah tercampur ke dalam adonan, tambahkan sisa campuran tepung, aduk lagi hanya untuk memasukkan. Terakhir, tambahkan cokelat leleh dan aduk hingga rata.

4. Isi setiap cetakan Mini-Bundt dengan sedikit adonan (saya menemukan menggunakan dua sendok teh alat makan membantu di sini – satu untuk menyendok dan satu untuk mendorong adonan lepas). Bagi campuran aduk di antara cetakan dan tutup dengan sisa adonan (sekali lagi menggunakan metode dua sendok). Panggang selama 20 hingga 22 menit atau sampai pisau tipis yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih. Pindahkan loyang ke rak dan diamkan kue selama 5 menit, lalu balikkan ke rak dan dinginkan hingga suhu kamar.

5. Untuk glasir: Lelehkan coklat dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air. Aduk sirup jagung. Dengan menggunakan spatula logam offset kecil atau pisau meja, sebarkan glasir mengkilap di atas Bundt. Biarkan glasir diatur pada suhu kamar; ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Sumber: “Baking From My House to Yours” oleh Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $ 40)

Punya pertanyaan tentang memasak? Hubungi Cathy Thomas di cathythomascooks @ gmail. com